Икра

В Японии традиционно принято использовать в пищу все части рыбы. Икра относится к деликатесам. Чтобы сохранить полезные вещества икры, ее вкусовые качества, икру необходимо засолить. Поэтому икра по вкусовым свойствам замечательно подходит к пресному отварному рису. Икру используют традиционным компонентом для суши.

Икра (Ikura)

Для японцев икра — это икра из лососевых зернистая. Икру обычно применяют в приготовлении суши, которые подают с соевым соусом и тертым дайконом.

Икра (Tarako)

Тарако — это тресковая икра. Икра соленая трески называется «ментаико», а если она приготовлена с красным перцем — «караси ментаико». Тарако –тресковая икра красноватая на  цвет, и для придания более эстетичного вида, применяют красители из овощей. Суши, завернутые в водоросли нори называются норимаки. Для них используют именно этот вид икры.

Длина кальмара – светлячка( туловище хотариика — 5—7 см). Оно имеет редкое свойство светиться из - за покрытия прозрачной кожей.

Икра (Kadzunoko)

Кадзуноко — молоки сельди сушеные. Для такого деликатеса на сегодняшний день очень много поклонников. Чтобы удалить соль, перед подачей на стол кадзуноко необходимо замочить в воде на ночь. Кадзуноко едят в натуральном виде с сушеными хлопьями из мяса тунца - ка-цуо-буси. Это истинно новогоднее блюдо. Кудзуноко для приготовления новогодних японских рецептов используют очень давно, а также добавляют в суши. За пределами Японии очень низка вероятность найти кадзуноко.

Если вы покупаете икру весовую, на что нужно обратить внимание.

Главное - внимание на икру во время покупки в развес, если икра рассыпается – это хорошо. Она должна отделяться от ложки и икринки отделяются легко от икринки. Плохой продукт выглядит слипшимся и подтекшим.

Качественная красная икра слегка пахнет свежей рыбой. А вот сильный рыбный запах должен вас насторожить. Ведь при изготовлении подделки используют молоки сельди в качествеароматизатора. Вторым фактором служит вкус. Натуральная икра слабосоленая. Если вкус сильно - соленый и сильно пахнет рыбой – повод проверить икринки на жесткость. У поддельной икринки жесткие. Можете опустить искусственную икру в стакан горячей воды. Они растворятся.
Еще один способ проверить икру на качество – встряхнуть банку с икрой. Если икра болтается – это плохо. В банке не должно быть воздуха и пустоты. Обратите внимание на дату. Лучшая икра произведена в августе и июле.

Красная икра считается излюбленным русским; продуктом, известным с  царских времен и современных светских раутов.

Традиционно стол с красной икрой считается праздничным. Замечательный и красивый деликатес пользуется успехом у истинных гурманов. В чем же ценность этого продукта.

Икра ценный продукт по составу:

- белок, 32 г которого приходится на 100 г икры и на протяжении 60 минут полностью усвоен. Ценность белка в его аминокислотах, их способности подключать незадействованные участки мозга. Поэтому человек чувствует расширение своих творческих  способностей.

- йод, незаменим в лечении и предотвращении болезней щитовидной железы;

- полиненасыщенные жирные кислоты, способствуют удалению из организма жиров, которые вызывают образование атеросклеротических бляшек. Атеросклероз можно предотвратить , если периодически включать в рацион красную икру.

- витамин А, по действию аналогичен витамину С (способствует иммунитету удалять шлаки, укрепляет сосуды, укрепляет зрение), имеет способность  накапливаться в организме. Тем, кто хочет восстановиться после перенесенных заболеваний и восстановить зрение необходимо употреблять в пищу икру.

- витамин D, участвует в процессе усвоения кальция организмом, а значит необходим для формирования костно – мыщечных тканей у детей и подростков. Икра показана в период беременности и кормления грудью.

- витамина Е, отвечает за нормальный; обменный процесс в половых железах. От него зависит молодость организма и выведение токсинов из жировых тканей. Стабилизирует вес. Особенно показан при нарушениях половой сферы.

Правильное употребление красной икры подразумевает, что ее надо кушать без масла и хлеба в охлажденном виде. Такое правильное употребление способствует лучшему ее усвоению. Есть надо маленькими ложечками. Под икру ставят лед.

Икра ценных пород рыб на Руси (исторический факт)

В традициях русских использовать красную икру как повседневный продукт. За свои питательные качества издавна считалась украшением стола. В исторических документах приводятся интересные способы приготовления - варили в отжатых сваренных маковых зернах (маковом молочке), использовали вместо яиц для теста блинов, варили в уксусе, подавали к блинам и печеной картошке, использовали вместо мяса в рыбной похлебке ( калью ), запаривали в горшке из глины. Вот строки из записок в 1778 году английского знаменитого мореплавателя Джеймса Кука о русском поселении на острове Уналашка. Он писал: « Интересный рацион питания поселенцев острова Уналашка – хлеб у них едят только на праздники, а ежедневно русские ;едят мясо кита с сухой икрой вместо хлеба. И приготовлена ;икра вроде запаренного английского сухого пудинга ».
Красную икру особенно ценят за изысканный, своеобразный вкус, она ещё и необыкновенно полезна. Красная икра содержит белок, который полностью усваивается в организме ( белок рыб усваивается до 40% , белок мяса до 17%). В красной икре порядка 30% протеинов, которые практически полностью усваиваются. А еще красная икра содержит массу полезных минералов, аминокислот, витамины C, А и D, фолиевую кислоту. Вот за эти свойства красная икра включена в рацион питания беременных, при различных заболеваниях и полезна детям.